ふぐの食べ頃は、秋の彼岸から春の彼岸までと言われています。
ちなみに、秋のお彼岸は9月20日～26日までの７日間で、春のお彼岸は3月18日～24日の７日間となります。
秋の彼岸を過ぎた頃に、河豚の産卵期が終わり、栄養を蓄えて体力や肉付きが回復しはじめるということで、食べごろになるようです。
実際には、12月から翌月2月の最も寒い時期が美味と言われています。
そして特に、産卵前の2月頃の身肉・白子の味わいは格別で、他のものでは味わえない最高の美味しさを堪能出来ます。
とら河豚の旨みの秘密は、筋肉の中に多く含まれるアミノ酸の「グリシン」と「リジン」が影響しています。
意外と知らない河豚の豆知識を紹介するコーナーです。
今回は、漁法について。
河豚の漁法には一般的に、
◎一本釣り
◎延縄
◎かご漁
◎定置網
などがあります。
この内、河豚延縄漁は、藤吉の本店がある徳山（現周南市）が発祥の地であることは有名ですが、
数年前に「ふぐとは？」という題名で、その定義や生態などを記事として投稿しましたが、
改めて、意外と知らない河豚のことを紹介してみたいと思います。
今回は、その形態について。
フグの形態について
フグは沿岸性の魚類ですが、前回中国の例でお伝えした通り、河口まで上るものもあります。
顎の筋肉が発達しており、歯が強いので、小魚の他、甲殻類・ウニなども餌にします。
その強い歯で釣り糸も簡単に噛み切ります。