ふぐの板前修業②

前回の「ふぐの板前修業①」の続きです。

 

「わき坂」の１〜２年を経た後は、

「煮方」の手伝いをする「わきなべ」を更に１〜２年、

そして「盛り付け」を２年、

そしてようやく「向坂」を３年程度勤めて、
一人前扱いとされる「煮方」へと昇格(という表現で良いかは不明..)していくのです。

 

ちなみに、この「煮方」も３年以上の修行が必要だそうです。

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